Winfried Stöcker wurde 1947 in der Oberlausitz geboren. Von 1967 bis 1973 studierte er Medizin in Würzburg, Bayern. 1976 promovierte er. Seit 1999 ist er Professor an der Tongji-Universität in Wuhan und seit 2011 Honorarprofessor an der Universität zu Lübeck. 1987 gründete Stöcker die EUROIMMUN Medizinische Labordiagnostika AG, die er als medizinisches Diagnostiklabor betreibt.